意昂2食堂工作人員崗位職責
餐廳經理崗位責任製
食堂各餐廳經理是在膳食科科長直接領導下👩🎨，做好如下工作👖：
負責餐廳員工的組織和調度工作🧽。
要求了解掌握炊事人員的技術專長🧑🎓，合理安排技術崗位🫱🤦🏽♂️，註意調動炊事員的積極性💌。
做好班前考勤😷，檢查員工的儀表、儀容、個人衛生👨🦯，餐廳衛生，環境衛生，結合每天的任務，合理安排炊事人員的工作。
把好菜肴質量關，做好驗收工作▶️，做到現場指揮督促檢查🫴🏼，保證每天供應菜肴的質量，規格和數量🙉，嚴格執行2:3:3:2要求🌝，高峰時開足窗口，七分鐘內買到飯菜🏊♀️，嚴禁出售改切菜及不符合質量的菜肴。
認真貫徹食品衛生和廚房各項衛生製度📎，負責督促檢查食品、餐具🥙🫲🏼、用具的衛生，杜絕發生食品中毒事故。
掌握貨源儲備情況和進貨品種質量、價格，加強對食品原料各類物料及水、電🤽🏿、氣等燃料管理，抓好成本核算，堵塞各種漏洞。
每天檢查餐廳各個崗位責任製執行情況，並進行考核，做好餐廳、廚房結束工作👱🏿。
廚師長崗位責任製
崗位要求⛑️：
負責食堂的生產、調度🥕，抓好飯菜質量。
掌握庫存貨源🍤，合理調度⛓️💥、使用，督促各班組搞好經濟核算📎😗。
配合管理員協調各項工作💪🏽。
負責開飯前各項準備工作，開飯時窗口人員安排🦙，開飯中飯菜補給工作🧖🏿，開飯後核算和清潔工作。
負責檢查督促環境、操作、出售、消毒。個人“三白四勤”清潔衛生✬。
負責做好本班組內思想政治工作和關心人的工作。
炊事機具安全使用規定
機具在通電前須檢查電線😹、插頭🍥、插座是否完好👨🏻🦳🖐🏽、安全、絕緣性能是否可靠，未經修復嚴禁通電🚫。
機具在啟動前須檢查機具安防是否牢固🔧，各零件是否正常和需要加油🧷，機具內是否有異物🏌🏿♀️🧃，未達安全要求🤝，嚴禁啟動🧑🏿🏫。
先啟動機具然後再適度放入原物料加工，嚴禁超量加工。
機具啟動後👨🏻🌾，必須有專人操作，不許中途離開機具，嚴防異物調入機具內。
在加工操作時嚴禁用手直接在機具內攪拌和擠壓原物料。
加工操作結束後及時關機並切斷電源，嚴禁把電源插頭扔在地上🤌🏿，以防浸水和汙染油泥。
加工操作結束後所用機具要清掃幹凈並關好門或加蓋🂠，嚴防雜物掉入機具內。
未經食堂主任同意🤞，不允許擅自拆裝機具零件，嚴禁帶電操作🐓。
嚴禁帶電在配電板（箱）、機具上搞衛生，嚴禁將水龍頭沖入配電板（箱）內🎖。
此規定適用於一切電機具，如：和面機、通風扇、冰箱、烘箱🧛🏼♂️、電炸鍋、切菜機等等。
點心崗位責任製
崗位要求：
按照計劃及銷售情況生產🧫💭、保證數量，質量。
對常規點心必須滿足功用🐹，花色品種按計劃要求進行。
按工藝要求進行製作點心，實行定額投料🏋🏼，分塊過稱🦸🏽，成品點數🪇，單點核算𓀇。
作業標準：
班前準備--按計劃領料--配料--發酵--製餡--成型--成熟--裝盤--進熟食間--出售--落手清--核算
五種顏色抹布的用途
白色 開飯前臺
紅色 開飯工作臺
綠色 洗碗間
蘭色 配菜工作間
咖啡色 爐竈工作臺
食品撿洗、加工衛生製度
蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。
清洗加工過的蔬菜做到無泥沙↖️、無雜草並放置於墊倉板上🙎🏽♂️，防止再汙染。
肉🧘🏼♀️、魚加工時註意檢查質量、有毒有害🤲🏿、腐敗變質食品不加工。
肉類加工後無血、無毛、無汙物🙇♀️，水產做到無鱗🈳、無鰓、無內臟。
再殺家禽放血完全、除盡毛和內臟，病📧💤、死家禽不宰殺、不加工。
工具、容器沖洗幹凈🕌🤳🏿，葷素分開使用。
工作結束做好工具、盛器及加工場所要求上午10：30以前沖洗清掃幹凈保持工作場地整潔🕧。
切配人員崗位職責
嚴格按照班長定的菜譜進行切配，講求質量☞，條塊整齊、粗細均勻，適合烹調要求，按時完成切配任務。
切配時削去腐爛🆓、蟲眼，應去皮的先去皮再切配📫，嚴禁將盛具放在地上或在盛具內切菜。
切配好的各類才應及時放在菜架上，並按要求歸類放好🕴，以利烹調人員使用🥰。
切配時註意力集中🏖，在使用各類切菜機械時，應當檢查內有無異物，使用時嚴格按照操作規範操作，更換刀具時應更加註意安全😏。
切配時使用的棧板應嚴格區分葷素、生熟，切好的菜要放在洗凈了的各種專用器皿中。
切配工作完成後，應將操作場地清掃幹凈🙋🏽，各類盛具擺放整齊，砧板立起✮😣，高溫時應用水浸泡。
餐具消毒衛生製度（即清洗消毒程序）
清洗消毒餐具：一刮（或沖洗）、二洗（加洗潔精）🥼、三用自動洗碗機高溫清洗消毒🍫🫛、四消毒液浸泡、五保潔。
自動洗碗機使用，要求：電加熱（60度-65度）、蒸汽助熱（90度-95度）🦜，兩者同時啟用，溫度不達標準，不能使用。
當餐用具，當餐清洗、消毒，盛器蒸汽消毒。
洗、消完畢🧱，將洗盆池🛌🏽、消毒池（鍋）🏄🏼♀️🤶🏼、消毒筐、洗碗機等，沖刷幹凈。
主食員工工作職責
樹立全心全意為職工服務思想，處處為用膳人著想🏇🏻。
嚴格把好食品衛生關，拒絕加工變質食品🧑🏽⚕️。
要根據供應要求，做好計劃用料👩🏿🚒，做到品種多、質量好💅🏽、分兩組，按時完成生產任務。
搞新花色品種要定出用量用料計劃，要事先核算🦃，防止規格不一而造成盈虧等其他矛盾👄，嚴格防止食品變質和浪費❣️。
製作點心要配料準確⚉，大小均勻，形狀標準，烘烤點心顏色深亮。對堿、發酵、烘烤技術過關，不出差錯🍑。
做到米飯不硬、不爛🥿、不夾生，面食不酸、不黃🍞、不生🧘🏻♂️、餡心味正，食品中無雜物。
蒸籠⛹️♀️、烤盤、盛飯盤⤴️、鍋鏟、主食籮筐等經常保持幹凈👳🏿，機械設備用後要立即洗擦幹凈✍🏽，要有專人管理，註意安全。
保持操作室內幹凈整潔🥷🏽，製定專人負責，做到無蛛網⛏、無積塵，工完料盡場地清👲🏿。
嚴格按照機械的操作規程進行工作😘，出現故障及時報修。
積極鉆研技術，提高業務能力🐯。
倉庫保管員衛生製度
做好食品數量，質量的進、發貨登記，做到先進後出🤟🏼，易壞先用。
定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品🤾、質量及進貨日期🙎🏿🧑🦯➡️。
散裝易黴食品勤翻勤曬🌏🧑🏻🎓，儲存容器加蓋密閉👩🦱。
肉類🦹🏿♂️、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
食品與非食品不🕍，與消毒藥品🤞🏼🕵🏽、有強烈氣味的物品不同庫儲存。
倉庫經常開窗通風，保持幹燥。
冰箱、冷庫經常檢查定期化霜📂，保持霜薄氣足。
經常檢查食品質量，發現食品變質🍳、發黴、生蟲等及時處理。
做好滅鼠、蠅蟑螂等防蟲害工作。
分工包幹定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
切配菜衛生製度
切配時檢查食品質量，發現腐敗變質、有毒、有害食品不切配🐥。
用具做到刀不銹🌌、砧墩不黴、臺面🐜、揩布幹凈。
盛放食品的盛器✒️、容器筐清潔、葷素分開使用。
加工海產品的刀🕟、砧♻、揩布及盛器洗刷幹凈後再盛放加工其他食品。
放入冰箱的食品經加工🫕、清洗幹凈後放入。
切配清洗過的素材盛入幹凈筐內，放置於墊倉板上，防止再汙染。
工作結束🧑🏿✈️，做好工用具、臺面及加工場所清潔衛生工作。
烹飪崗位責任製
崗位要求🫴🏼：
負責上竈烹調，食品燒煮根據工藝要求進行操作，要求分清先後做到燒熟煮透，防止外熟裏生🍣。隔夜、隔頓和外購熟食在供應前必須重新回鍋燒透👨🏭。
根據配菜指令，有步驟進行烹調👩🏿💼。
掌握供應時間安排🏛，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應即保持色、香🌎、味、形，又不使供應脫節🐙。
食堂人員個人衛生製度
食堂炊管人員每年定期檢查（由本區防疫站），對健康條件不適宜在食堂工作的人員及時調離。
新進食堂炊事人員必須具有體檢合格證，持證上崗。
食堂工作人員必須執行“三白四勤”（三白🤷♂️：白工作服🖐、白帽、白口罩。四勤：勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）個人衛生製度。在工作時間做到二白（白工作服、白帽）開飯，熟食間做到三白🤷🏻。上崗時禁戴戒指、項鏈、耳環✵；禁染指甲；不留長指甲🖇。
操作場所、出售場所👮🏽♂️，禁止吸煙。
上崗前洗手、有消毒措施、出售食品食用售貸工具、不用手抓食物。
食品冷藏衛生製度
食品應分類保存，半成品與原料分隔存放✔️，生熟嚴格分開。
冰箱或冷庫由專人負責檢查，定期化霜、保持霜薄氣足，使其無異味🧢、臭味。
食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得庫存冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱和冷庫👶🏼。
管理崗位責任製
在食堂經理的領導下工作🥊，對食堂服務負全責。
對全體服務員加強管理和教育😉，真正樹立顧客至上、顧客第一的思想，檢查、督促服務員的工作情況🧑🏿🦳，並做好記錄備查🛝。
熟悉食堂設施、特色菜肴特點👩🏻💻、廚師情況等，並能在需要的時候接受顧客咨詢並作介紹🐝。
合理處理突發事件，避免事態擴大🧑🏿⚖️，維護食堂聲譽🥁。
負責食堂營業情況的統計，並配合會計搞好食堂核算🫶🏽🚞。
負責食堂員工的考勤。
檢查督促食堂的夥食質量，飯菜的顏色品種、飲食衛生💱🐹、服務態度等工作，並由書面記錄。
掌握妥善安排食堂用糧情況💅🏼，杜絕浪費。教育職工節約水♟、點📜🔎、煤氣（液化氣），降低成本開支。
做好食堂工作人員的思想政治工作，組織家訪，開展談心活動。
組織合理安排勞動力，建立食堂工作秩序🧑🏼✈️，開足窗口🍞，減少排隊現象☔️，開展“文明禮貌”和優質服務競賽活動。
代表和參加夥食主管理員會，聽取職工、領導對食堂工作的意見🤙🏿，並采取措施加以改進。