食堂衛生日常管理要求
有完善的管理製度🚔、崗位製度🧪，並上墻🚒🧞♂️。
有有效的衛生許可證和從業人員健康證。
有完整的人員培訓計劃和記錄🏐。合格率達到90%🏘。
采購渠道正規🙅🏼♂️，有檢驗、驗收製度和記錄。
“三庫”管理製度健全👶🏿，臺賬清晰，離地隔墻不混放、有標記➖👩🦯➡️。無三無產品，無過期食品。糧食、面粉✌🏽、醬油、米醋均需有QS標記🤺。
個人衛生👲🏿：持有效健康證上崗👨🏻🏫，做到“三白四勤”📥，女同誌頭發塞進帽中👷🏼，銷售人員帶口罩和一次性手套🦼。
初加工場所：原料堆放整齊，葷素菜分開加工🏥、分地清洗，凈菜筐和未洗菜筐區分明顯，凈菜筐不落地♨️。
廚房🧑🏽💼：地面不油膩，無積水😓，無雜物，地溝幹凈；竈臺👩🏽🦰、抽油煙機、操作臺、櫃、架等清潔不油膩，物品擺放整齊🧑🏻🎓；砧板生、熟😕、半成品分開，有明顯標記；盛器生、熟、半成品有明顯區分🤵🏻♂️；調味容器整潔，落市加蓋；凈菜不疊筐👶🏿、落地🧒🏼；半成品、熟食不疊盆。
冷菜間：做到二次更衣，有防塵、降溫、消毒🤹♂️、凈水裝置。專間內無私人物品和雜物👸🏽。
出售間：出售臺、保溫臺幹凈不油膩；保溫槽水要經常更換🧏🏿；蓋布要有正反標記👨🏻🦰，消毒餐具存放保潔櫃中👜。
冰箱：做到霜薄氣足，無生、熟👰🏽、半成品混放，無生魚👰🏽、肉🧏🏿♀️、豆製品混放，無有色塑料袋，不疊盆，不放私人物品。
留樣菜：堅持48小時留樣，做到數量足，有記錄🐘。
周邊環境：明、陰溝暢通無阻塞，泔腳桶加蓋無滲漏，滅蠅滅鼠措施到位。
註意水、電⚀、煤使用安全💂；註重庫房🙏🏽、廚房安全，嚴禁外人進出。業務人員進出要登記。