食堂“食品衛生安全13道關”
一、食品采購驗收關：
食品及原料實行定點采購，供應商應具有工商、衛生等部門核發的經營資質證，索取貨物的質檢報告單，並仔細查驗登記臺賬，明確由采購員🧑🏼🎤、報關員具體負責，從源頭上把好食品衛生安全關。
二、主付食品儲藏關：
糧食類食品儲藏隔離墻離地，付食品進冷庫生熟分開📔，冷庫溫度達到標準，調味料進庫門分門別類堆放整齊👉🏻。
三、庫房出貨檢查關：
從糧食、調味庫、冷庫出貨加工的食品明確由廚師長負責驗收檢查，並做好記錄建立臺賬。
四👤、操作衛生規範關👩🏼🔧😺：
蔬菜：一沖👐、二浸、三洗凈；
葷菜👊🏿：去汙🫵🏿、去毛、去淋吧𓀜；
刀工加工：條丁片絲塊均勻；
烹飪加工：食品中心溫度達到要求、色香味形俱佳。
五、從業人員健康關：
持有效健康證上崗📁，患不易從事食品行業疾病的影調離崗位。
六、食堂個人衛生關：
工作時做到“四勤🤽、三白”👨🌾，進備餐間做到二次更衣、手消毒⇾。
七、餐廳廚房消毒關🙋🏻♂️♘：
周五下午對廚房🫃🏻、餐廳等工作場所進行大掃除後再消毒，每餐結束後對備餐間進行紫外線消毒，規定具體操作人和檢查人⚇，並作好記錄建立臺賬。
八🚕、環境衛生整潔關：
每周大掃、每日小掃、每餐落手清，做到環境整潔、餐廳明亮、廚房力爭做到“不穿水鞋穿布鞋”🥟🧑🏿🌾。
九🏊🏼♂️、餐具消毒保潔關：
餐具一律用蒸汽或沸水消毒，時間２０分鐘，然後放入保潔櫃🧑🔬，確保餐具安全衛生。
十𓀔、每餐食品留樣關：
留樣數量200G，時間48小時，盛器和溫度符合規範，專人負責作好紀錄登記臺帳⏫。
十一、隔頓剩菜處理關🏂：
葷菜燒熟煮透👵🏻，隔夜蔬菜全部不用🕌，專人負責作好紀錄登記臺帳。
十二🥴、菜點成品出售關：
食堂經理親自負責檢查菜點的外形感官🥑、色澤感官🌄、味覺狀況、香味狀況等無異常才準出售，把好食品衛生安全最後一道關🙇♂️。
十三、食堂大門把好關：
非食堂人員嚴禁進入🛢🎖，因公進出須經登記，註明進入事由、進出入時間🕵🏻、進出入人數等並有專人陪同。